Fer : formes, sources et assimilation. Le fer non héminique, correspondant à la forme du fer ferrique (Fe 3+) est celui retrouvé dans les aliments d'origine végétale (céréales, fruits et légumes) ainsi que dans les œufs.A l'inverse du fer héminique, le fer non héminique est une forme de fer qui est moins bien assimilée par l'organisme (de 1 à 15% est assimilé)..
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