Le repos de la pâte permet également au gluten, une protéine présente dans la farine, de se développer et de se renforcer. Lorsque la pâte est mélangée pour la première fois, le gluten est assez faible et sous-développé. Le repos de la pâte permet au gluten de se détendre et de former plus de connexions, ce qui conduit à une pâte ...
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