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Cette opération permet d'éliminer tous les acides volatiles afin de développer les arômes du chocolat. Celui-ci devient liquide et peut être bien moulé. Une fois que la température descend vers 45 °C, le producteur procède à l'étape du tempérage et du moulage. Ici, il envoie les produits dans une machine à mouler pour former ...

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