La sève brute se récolte au printemps, de préférence en lune montante, sur des arbres adultes, lorsque la sève monte dans l'arbre, juste avant l'apparition des premières feuilles du bouleau. Il est possible de récolter la sève dès fin février, début mars, il faut être vigilant aux signes de la nature.La période de récolte dure 3 à 4 semaines.
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